春雨如酥，青山叠翠，茶芽萌动。随着气温回升，春茶陆续进入采摘期。俗话说“春茶一早值千金”，因为今年初春回温较早，今年春茶的开采时间比去年提前了两周。

青山茶场是高淳区茶叶的主产区之一，共有茶园面积约4500亩，于3月3日首次开采，但由于近期雨水多、气温低，采摘量不似往年一样节节攀升，反而每日几乎持平。目前可采摘的茶树品种以乌牛早、浙龙139、龙井长叶、迎霜为主，群体种、锡茶5号等还有10天进入采摘期。

当天上午9点，记者在三条垄茶园看到，早春茶早已抽出嫩芽，400多名茶农头戴遮阳帽，身挎竹篓，穿梭于青翠的茶垄间，手指在茶树枝叶间欢快飞舞，“一捏、一掐、一放”，片片色泽翠绿的芽尖便落入篮中，收获春天里的喜悦。

据了解，这些采茶工大多是附近村民，“我现在采摘的茶叶叫迎霜，每天从早上7点到下午4点半，一天大概8个半小时，能摘鲜叶一斤半，有100元的收入。”今年68岁的采茶“老将”俞玉美说，采茶的时候也很有讲究，要按照一芽一叶的标准来，采的不能用蛮劲，必须把芽头给拿捏住以后，然后用巧劲顺势捏下来。

在南京淳青茶业有限公司，早上刚采摘的鲜叶均匀地摊铺在圆簸箕里，旁边有标签写着“乌牛早”。记者发现，不同于一芽一叶的迎霜，这些鲜叶只有一个单芽。“像这种单芽，一般一个采茶工一天才能采到6两左右，但是要做成一斤雨花茶或者是一斤金陵春，要四斤二两到四斤三两鲜叶，大概7万个单芽。”南京淳青茶业有限公司总经理赵建明介绍。

鲜叶采摘后，经过4-6小时的摊晾“呼吸”后，便可进入制茶阶段。一般，炒制雨花茶和金陵春用的是单芽，炒制碧螺春用的是一芽一叶。记者在制茶区看到，三条生产线全开，鲜叶经过杀青、揉捻、做形、干燥等工序，便变成了干茶。

制茶看起来容易，实则是门学问，每道工序的把控都关乎着茶叶的品质。如杀青，轻则茶叶不香，过则茶叶易碎。揉捻也很有讲究，像雨花茶是理成松针形，金陵春是压制成扁形，碧螺春则是搓揉成螺形。如何判断此时的茶叶是最好的状态，炒茶师傅的回答言简意赅，“手感，经验”。

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“像手工雨花茶，炒制一锅大概要用一斤鲜叶，然后出茶在二三两，从鲜叶到干茶要用一个小时。”制茶老师傅陈义凤说，她从中午12点做到夜里12点，也就只能做到三斤干茶左右，整个茶场一年手工雨花茶的产量也就在350斤左右。据了解，手工雨花茶代表着南京最顶级的一个茶，不仅是国家非物质文化遗产的一个传承保护产品，也是国家地理标志的一个保护产品，高淳区一年的产量大约1000斤。

据了解，今年春茶采摘期预计约50天，将持续到4月25号左右。高淳区共有茶园面积约2万亩，预计今年鲜叶产量在50万公斤左右，能制成干茶约12万公斤，产量较去年将有所减少。俗话说“春茶贵如金”，今年春茶售价也有小幅上涨，目前雨花茶在5000元一斤，金陵春在3800元一斤，碧螺春在1500元一斤，预计本月25号左右春茶可以大批量上市。

阳春三月，草长莺飞，正是品茗时节。闲暇时，端一杯春茶捧在掌心，轻轻嘬上一口，任其清爽幽香漫溢、沁入心脾，一杯饮尽，喝到的便是整个春天的味道。

通讯员 吴芳芳 赵维康